Category Archives: cucina

ricette-dietetiche-facili

Dimagrire mangiando: alcune ricette dietetiche

Il peso forma.

Uno dei problemi maggiori nella società moderna, e’ rappresentato dalle anomalie del peso, una alta percentuale di persone, infatti, ha problemi di sovrappeso. I problemi dei chili in eccesso, oltre ad influire sotto il punto di vista estetico possono essere il prologo di patologie mediche anche gravi.

Gli specialisti consigliano di tenere regolarmente sotto controllo il proprio peso forma, inserendo, quando possibile, un po di esercizio fisico e curando particolarmente l’alimentazione giornaliera. I cibi precotti , gli orari irregolari e l’uso di condimenti sbagliati o in eccesso, sono infatti i maggiori responsabili di misure extra large, a volte infatti basta modificare, anche di poco le proprie abitudini per riacquistare una forma fisica invidiabile

Gli alimenti dietetici.

Molti pensano, sbagliando, che fare una dieta comporta sacrifici immensi, o costringa a vivere spiluccando quantità piccolissime di cibo o in alternativa pastoni dietetici senza alcun sapore, nulla più sbagliato. Esistono infatti moltissime ricette dietetiche, che coniugano la facilità della preparazione, esaltando il gusto degli alimenti ma con una attenzione alle calorie. Per iniziare a percorrere questa strada si deve inizialmente porre particolare attenzione agli ingredienti, questa prima scelta dovrebbe portare all’uso di carni bianche, pesce, verdure, frutta, pane integrale, olio extravergine. Con tutti questi ingredienti e con un po di pazienza e’ possibile confezionare ricette facili e gustose, mantenendo quel profilo “light”, che ci aiuta sensibilmente nella lotta al grasso corporeo.

I cibi da evitare.

Nella guerra contro il peso, ci sono degli alimenti da evitare assolutamente, o comunque il cui uso va diminuito sensibilmente, i cibi precotti, le carni rosse, l’abuso di alcolici, le merendine, confezionate, le bibite gassate non sono certo un toccasana per il corpo, fate attenzione a questi alimenti, limitate, se possibile, il loro uso e la vostra linea ne trarrà sicuramente giovamento.

ricette-dietetiche-facili
Due semplici (e facili) ricette dietetiche

Penne capperi e olive

dopo aver scaldato il soffritto in una padella (va bene anche quello del supermercato), con due cucchiai di olio (extravergine), unite i capperi e le olive (lavate e disossati), per insaporire il tutto potete unire 100 grammi di pomodorini lavati e tagliate a cubetti non tanto piccoli. Cuocete le penne (75 grammi a persona), una volta che avete la pasta al dente , unitela agli altri ingredienti nella padella e saltateli, una punta di sale, bagnate con uno spruzzo di vino bianco mentre saltate la pasta. Serviteli con una foglia di basilico per abbellimento.

Zuppa di pesce light

Dopo aver fatto un trito (usando una cipolla, un po d’aglio, qualche foglia di basilico, e un po di olio extravergine), unite 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e due mestoli d’acqua, unite al soffritto e con un po di aceto bianco, fate bollire per 10 minuti, unite il tutto con la zuppa di pesce già pulita (formata da scorfani, filetto di cernia, code di rospo, cozze e vongole) e fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Servite caldo, con una guarnitura di crostini abbrustoliti.

prelibate ricette secondi

La varietà delle ricette di secondi piatti italiane

La cucina italiana vanta un’ampia quantità di ricette di secondi piatti, dal pesce alla cacciagione, dall’agnello agli arrosti, dalle torte salate alle uova, ricette originali, differenti da regione a regione, semplici e/o elaborate da realizzare in ogni occasione e durante tutto il periodo dell’anno.

Tra i principali e preferiti ingredienti delle ricette di secondi piatti abbiamo senz’ombra di dubbio, le carni rosse e bianche, in particolare sotto forma di arrosto o brasato. La cottura delle carni al forno e allo spiedo ha origine molto antiche, secondo la mitologia greca, addirittura alla nascita dell’umanità. La carne arrostita, secondo quando indicato nelle numerosi citazioni contenute nella Bibbia, risale ai tempi della Genesi.

Alcuni cenni storici delle nostre ricette di secondi piatti

 

Nell’antica Roma ed in Grecia, secondo studi storiografici, l’arrosto di bovino, suino ed ovino, veniva preparato e servito con un intruglio di dolce e salata, con salse a base di miele e/o erbe selvatiche. Gli antichi Romani apprezzavano, in modo particolare, la carne arrostita di cinghiale e di cervo. Durante il periodo Medievale, soprattutto la popolazione nobile, prediligeva la carne infilzata su spiedi, mentre, nel periodo Rinascimentale, il consumo di carne di maiale arrostita era maggiormente apprezzata.

A partire dal ‘600 in poi, le ricette di secondi piatti vennero sempre più manipolate arrivando alla cottura anche tramite barbecue, tradizione giunta dall’America. Le ricette di secondi piatti, se cotti con metodi adeguati e senza bruciature, sono da considerare digeribili e, soprattutto, molto gustosi. Ingredienti freschi e genuini, senza l’aggiunta eccessiva di grassi, sono i piatti ideali, da consumare con moderazione in quanto ricchi di lipidi e di colesterolo, che apportano proteine particolari ovvero gli enzimi che hanno una funzione plastica, vale a dire quella di costruire e riparare le cellule dell’organismo.

Attenzione alla salute!

 

Queste proteine forniscono anche ferro, indispensabile per la respirazione cellulare e vitamine del gruppo B. A prescindere dagli ingredienti che si aggiungono, le ricette di secondi piatti, devono essere degustate con prudenza da coloro i quali sono affetti da determinate patologie quali: l’insufficienza renale, la gotta e l’uricemia. Sono consigliate invece a chi è affetto da gastrite, colite e malattie a carico dell’apparato digerente. Le cotture basi delle ricette di secondi piatti sono quella in forno, allo spiedo, la bollitura, la brasatura, in padella e quant’altro.

La brasatura, in particolare, potrà avvenire, previa marinatura della carne con erbe aromatiche e vino per alcune ore, sia al forno che in casseruola. Per cucinare i pesci arrosto di grossa taglia come la rana pescatrice, le anguille, il sarago, il luccio, la trota, eccetera, è consigliato servirsi di un tegame di metallo o di una pirofila, mentre per quelli più piccoli quali le triglie, l’orata, gli sgombri e quant’altro, è consigliabile ricorrere alla cottura al cartoccio. Se si vogliono brasare in pentola è auspicabile utilizzare il merluzzo, il nasello, l’aguglia, eccetera. Per eseguire correttamente le ricette si dovranno seguire fondamentali passaggi ovvero utilizzare carni fresche e di sicura provenienza, evitare di salare sia le carni che i pesci, all’inizio della cottura per non ostacolare la loro rosolatura e, a seconda della cottura scelta, impiegare recipienti adeguati al caso.

Altri consigli per la preparazione di ricette di secondi piatti

 

prelibate ricette secondiChe si tratti di ricette di carne come arrosto con capperi, coniglio alle olive, pollo ripieno, tacchino con funghi, cosciotto di capretto al forno, scaloppe alla crema oppure di pesci come trote al forno, naselli gratinati, cefali al vino bianco, eccetera si potranno ulteriormente insaporire con delle salse. Questo tipo di condimento che venne utilizzato, per la prima volta, dagli Ebrei, diffuso per merito dei Romani e, man mano, migliorato durante il periodo Rinascimentale, rende più appetitose le ricette di secondi piatti sia a base di carni che di pesci o di uova.

Le ricette di secondi piatti si abbinano perfettamente con la salsa alla pizzaiola, la salsa verde, quella tartara, quella al prezzemolo, la salsa palermitana e molto altro. La presentazione in tavola, su un piatto di portata ovale o rotondo, di un secondo piatto a base di carne di vitello deve avvenire disponendo, leggermente accavallate, le fette di carne tagliate sottili, se si tratta di un arrosto di manzo o di maiale, le fette dovranno essere più spesse. Potranno essere irrorate con la loro salsa di cottura oppure accompagnate dall’intingolo servito a parte in una salsiera.